Popis
Sosa Calcium Lactate Gluconate (v gastronómii často označovaný aj ako Glukonolaktát ) je špeciálna ingredienciamolekulárnej gastronómie, ktorá sa využíva predovšetkým na reverznú sférifikáciu. Ide o vysoko rozpustnú zmes dvoch vápenatých solí profesionalnej kvality: laktátu vápenatého (E327) a glukonátu vápenatého (E578).
Použitie: Vmiešajte ho priamo do ochutenej tekutiny, ktorú chcete zapuzdriť, a potom ju po kvapkách ponárajte do alginátového kúpeľa.
Výhody:
-
Umožňuje reverznú sférifikáciuJeho hlavným účelom je obohatiť tekutiny s nízkym obsahom vápnika (napríklad ovocné šťavy, koktaily alebo redšie pyré) o vápnik. Keď sa táto tekutina obohatená o vápnik nakvapká do kúpeľa s alginátom sodným, zreaguje a vytvorí okolo tekutiny tenkú gélovú membránu. Tým vznikajú guľôčky s tekutým vnútrom (napr. falošný kaviár alebo veľké praskajúce guľôčky).
-
Má úplne neutrálnu chuťNa rozdiel od iných zdrojov vápnika, ako je napríklad chlorid vápenatý (ktorý môže mať intenzívne horkú alebo kovovú chuť), je táto zmes od spoločnosti Sosa úplne bez chuti a zápachu. To vám umožňuje zapuzdriť aj jemné chute – napríklad alkohol, citrusy alebo sladké sirupy – bez toho, aby sa zmenil ich pôvodný profil.
-
Vysoká rozpustnosť v studených tekutináchNeuveriteľne dobre sa rozpúšťa v studených roztokoch na báze vody bez toho, aby zmenil čírosť alebo farbu tekutiny. Na rozpustenie nevyžaduje teplo, vďaka čomu je veľmi univerzálny pri práci s čerstvými surovinami alebo destilátmi.
Žiadaný výsledok: sferifikácia, jedlý falošný „kaviár“, gélové perly
Dávkovanie: 20g/kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.